Caseificio Sociale di Predazzo e Moena Soc. Coop. Agr.

Le Caseificio Sociale di Predazzo e Moena, coopérative fromagère au cœur des Dolomites du Trentin, produit depuis plus de quarante ans le Grana Padano DOP selon la rigueur de son cahier des charges. Les meules, pesant entre 24 et 40 kilos, mûrissent lentement selon la technique de la pâte cuite, transformant ainsi le patrimoine laitier de la vallée en un affinage. La dénomination unique concentre tout le travail sur un fromage destiné à un bassin très vaste — environ trois mille communes — sans que l'échelle n'altère la précision du geste artisanal. Le lait alpin devient ainsi une forme stable et reconnaissable, mesure d'une coopérative qui lie son nom à un produit unique. Le magasin historique est ouvert aux visiteurs : il vaut la peine de s'y arrêter pour voir où naît le fromage et en emporter un morceau coupé sur place.

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