Caseificio Sociale di Predazzo e Moena Soc. Coop. Agr.

El Caseificio Sociale di Predazzo e Moena, una cooperativa quesera en las Dolomitas trentinas, produce desde hace más de cuarenta años el Grana Padano DOP según el rigor de su pliego de condiciones. Las piezas, de entre 24 y 40 kilos, maduran lentamente con la técnica de pasta cocida, traduciendo en la maduración el patrimonio lácteo del valle. La única denominación concentra todo el trabajo en un queso destinado a una cuenca vastísima —unos tres mil municipios— sin que la escala afecte la precisión del gesto artesanal. La leche alpina se convierte así en una forma estable y reconocible, la medida de una cooperativa que vincula su nombre a un único producto. La tienda histórica está abierta a los visitantes: merece la pena una parada para ver dónde nace el queso y llevarse un trozo cortado en el momento.

Contactos