Caseificio Sociale Gardalatte S.C.A

Gegründet 1968, ist Gardalatte eine Käsereigenossenschaft in Lonato del Garda, die Milch von den Bauernhöfen der Gardasee-Region und der Bassa Bresciana sammelt. Die Verarbeitung folgt dem Reglement des Grana Padano DOP: Gerinnung mit Ziegen- oder Lammlab, gefolgt von einer Reifung in temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Umgebungen. Die Laibe, zwischen 24 und 40 Kilogramm, reifen langsam, bis sie die harte und kompakte Textur entwickeln, die diese geschützte Denomination auszeichnet. Hinter jeder Form steht die genossenschaftliche Logik, die Dutzende von Höfen an eine einzige Käserei bindet und die lokale Milch zum Rohstoff eines lange haltbaren Käses macht. Wer ihn näher kennenlernen möchte, findet den Hofladen von Montag bis Samstagmorgen geöffnet, mit verlängerten Öffnungszeiten am Donnerstagnachmittag, Freitag und Samstag: die Gelegenheit, die Laibe direkt dort zu kaufen, wo sie entstehen, und den Weg von der Melkung bis zur Reifung zu verfolgen.

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