Caseificio Sociale Gardalatte S.C.A

Fondata nel 1968, Gardalatte è una cooperativa casearia di Lonato del Garda che raccoglie il latte dagli allevamenti del comprensorio gardesano e della Bassa Bresciana. La trasformazione segue il disciplinare del Grana Padano DOP: coagulazione con caglio di capretto o agnello, poi una stagionatura condotta in ambienti a temperatura e umidità controllate. Le forme, tra i 24 e i 40 chili, maturano con lentezza fino a sviluppare la pasta dura e compatta che identifica questa denominazione protetta. Dietro ogni forma c'è la logica cooperativa, che lega decine di stalle a un unico caseificio e fa del latte del territorio la materia prima di un formaggio a lunga conservazione. Chi vuole conoscerlo da vicino trova lo spaccio aziendale aperto dal lunedì al sabato mattina, con orario esteso al pomeriggio il giovedì, il venerdì e il sabato: l'occasione per acquistare le forme direttamente dove nascono e seguire il filo che porta dalla mungitura alla stagionatura.

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