Caseificio Sociale Gardalatte S.C.A

Fondée en 1968, Gardalatte est une coopérative fromagère de Lonato del Garda qui collecte le lait des élevages de la région du lac de Garde et de la Bassa Bresciana. La transformation suit le cahier des charges du Grana Padano DOP : coagulation avec de la présure de chevreau ou d'agneau, puis un affinage mené dans des environnements à température et humidité contrôlées. Les meules, pesant entre 24 et 40 kilos, mûrissent lentement jusqu'à développer la pâte dure et compacte qui identifie cette dénomination protégée. Derrière chaque meule se trouve la logique coopérative, qui lie des dizaines d'étables à une seule fromagerie et fait du lait du terroir la matière première d'un fromage de longue conservation. Ceux qui souhaitent le découvrir de près trouveront le magasin de l'entreprise ouvert du lundi au samedi matin, avec des horaires prolongés l'après-midi les jeudis, vendredis et samedis : l'occasion d'acheter les meules directement là où elles sont produites et de suivre le fil qui mène de la traite à l'affinage.

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