Caseificio Sociale Gardalatte S.C.A

Fundada en 1968, Gardalatte es una cooperativa quesera de Lonato del Garda que recoge la leche de las ganaderías de la zona del Garda y la Bassa Bresciana. La transformación sigue el pliego de condiciones del Grana Padano DOP: coagulación con cuajo de cabrito o cordero, y luego una maduración llevada a cabo en ambientes con temperatura y humedad controladas. Las piezas, entre 24 y 40 kilos, maduran con lentitud hasta desarrollar la pasta dura y compacta que identifica esta denominación protegida. Detrás de cada pieza está la lógica cooperativa, que une decenas de establos a una única quesería y hace de la leche del territorio la materia prima de un queso de larga conservación. Quien desee conocerlo de cerca encontrará la tienda de la empresa abierta de lunes a sábado por la mañana, con horario extendido por la tarde los jueves, viernes y sábados: la ocasión para adquirir las piezas directamente donde nacen y seguir el hilo que lleva del ordeño a la maduración.

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