Caseificio Sociale Ponte di Barbarano Soc. Agr. Coop.

Die Caseificio Sociale Ponte di Barbarano ist eine in Barbarano Mossano verwurzelte Milchgenossenschaft, Ausdruck einer über ein Jahrhundert alten venezianischen Käsereipraxis. Ihre Laibe des Grana Padano DOP reifen langsam, bis sie jene Konzentration erreichen, die einen Liter Milch auf nur sechzig Gramm Käse reduziert: Proteine, Vitamin B12 und essentielle Mineralien, kondensiert in einer minimalen Portion. Das Ergebnis ist ein laktose- und kohlenhydratfreies Lebensmittel, dessen Fette ausschließlich ungesättigt sind, im Einklang mit der Idee einer Nahrung, die viel gibt, ohne zu belasten. In dieser Form wird der Grana Padano zur Synthese der padanischen Viehzucht und des Wissens einer Gemeinschaft von liefernden Mitgliedern. Wer Barbarano Mossano besucht, kann dies persönlich überprüfen: Die Käserei öffnet ihre Türen für Besichtigungen und Verkostungen, eine Gelegenheit, den Weg von der Milch zum gereiften Laib zu verfolgen und an dem Ort, an dem er entsteht, ein ebenso dichtes wie essentielles Produkt zu probieren.

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