Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.

In Castellucchio, in der Provinz Mantua, arbeitet die Genossenschaftskäserei Caseificio Sociale San Donato als genossenschaftliche Molkerei innerhalb des Produktionsgebiets des Grana Padano DOP. Die Anlage sammelt die Milch aus den mantuanischen Landschaften und verarbeitet sie zu Käselaiben mit kontrollierter Denomination, wobei jeder einer langsamen Reifung unterzogen wird, die die für den Käse typische kristalline und körnige Struktur aufbaut. Das Besondere ist die kollektive Dimension des Projekts. Die Mitglieder bündeln Ressourcen und Kompetenzen, um in erheblichem Umfang zu produzieren, eine notwendige Bedingung für einen Käse, der von Kontinuität und Volumen lebt. Diese genossenschaftliche Organisation lockert die Strenge nicht: Im Gegenteil, jeder Käselaib folgt den Lebensmittelprotokollen und Verarbeitungsmethoden, die vom DOP-Standard festgelegt sind und jede Phase von der Milchverarbeitung bis zur Reifung regeln. Die Käserei stellt somit ein präzises Modell der Po-Ebene-Lieferkette dar, wo die Bündelung der Arbeit der Mitglieder und die Einhaltung der Vorschriften Hand in Hand gehen und eine Produktion unterstützen, die ebenso umfangreich wie kontrolliert ist.

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