Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.

A Castellucchio, nella provincia di Mantova, il Caseificio Sociale San Donato opera come latteria cooperativa dentro la zona di produzione del Grana Padano DOP. Lo stabilimento raccoglie il latte delle campagne mantovane e lo trasforma in forme a denominazione controllata, ciascuna avviata a una stagionatura lenta che costruisce la struttura cristallina e granulare tipica del formaggio. Il tratto distintivo è la dimensione collettiva del progetto. I soci mettono in comune risorse e competenze per produrre su scala significativa, condizione necessaria per un formaggio che vive di continuità e di volumi. Questa organizzazione cooperativa non allenta il rigore: al contrario, ogni forma segue i protocolli alimentari e i metodi di trasformazione fissati dallo standard DOP, che governano ogni fase dalla lavorazione del latte alla maturazione. Il caseificio rappresenta così un modello preciso di filiera padana, dove la messa in comune del lavoro dei soci e il rispetto del disciplinare procedono insieme, sostenendo una produzione tanto ampia quanto controllata.

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