Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.

В Кастеллуккьо, в провинции Мантуя, кооперативная сыроварня Caseificio Sociale San Donato работает в зоне производства Grana Padano DOP. Предприятие собирает молоко с мантуанских полей и перерабатывает его в головки сыра с защищённым наименованием по происхождению, каждая из которых подвергается медленной выдержке, формирующей кристаллическую и зернистую структуру, типичную для этого сыра. Отличительной чертой является коллективный характер проекта. Члены кооператива объединяют ресурсы и опыт для производства в значительных масштабах, что является необходимым условием для сыра, требующего непрерывности производства и объемов. Эта кооперативная организация не ослабляет строгости: напротив, каждая головка сыра соответствует пищевым протоколам и методам переработки, установленным стандартом DOP, которые регулируют каждый этап от обработки молока до созревания. Таким образом, сыроварня представляет собой точную модель производственной цепочки Паданской равнины, где объединение труда членов кооператива и соблюдение регламента идут рука об руку, поддерживая производство, столь же обширное, сколь и контролируемое.

Контакты