Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.

En Castellucchio, en la provincia de Mantova, el Caseificio Sociale San Donato opera como quesería cooperativa dentro de la zona de producción del Grana Padano DOP. La planta recoge la leche de los campos de Mantova y la transforma en piezas con denominación controlada, cada una sometida a una maduración lenta que construye la estructura cristalina y granular típica del queso. El rasgo distintivo es la dimensión colectiva del proyecto. Los socios comparten recursos y conocimientos para producir a gran escala, condición necesaria para un queso que vive de la continuidad y los volúmenes. Esta organización cooperativa no relaja el rigor: al contrario, cada pieza sigue los protocolos alimentarios y los métodos de transformación fijados por el estándar DOP, que rigen cada fase, desde el procesamiento de la leche hasta la maduración. El caseificio representa así un modelo preciso de cadena de producción padana, donde la puesta en común del trabajo de los socios y el respeto del pliego de condiciones avanzan juntos, apoyando una producción tan amplia como controlada.

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