Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.

À Castellucchio, dans la province de Mantoue, le Caseificio Sociale San Donato fonctionne comme une laiterie coopérative au sein de la zone de production du Grana Padano DOP. L'établissement collecte le lait des campagnes mantouanes et le transforme en meules à dénomination contrôlée, chacune soumise à un affinage lent qui construit la structure cristalline et granuleuse typique du fromage. La caractéristique distinctive est la dimension collective du projet. Les membres mettent en commun leurs ressources et leurs compétences pour produire à une échelle significative, condition nécessaire pour un fromage qui vit de continuité et de volumes. Cette organisation coopérative ne relâche pas la rigueur : au contraire, chaque meule suit les protocoles alimentaires et les méthodes de transformation fixés par le standard DOP, qui régissent chaque phase, de la transformation du lait à la maturation. La fromagerie représente ainsi un modèle précis de filière padane, où la mise en commun du travail des membres et le respect du cahier des charges avancent de concert, soutenant une production aussi vaste que contrôlée.

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