Caseificio Sociale Val di Fassa S.C.A.

Der Caseificio Sociale Val di Fassa sammelt die Milch der Dolomitenweiden und verarbeitet sie zu Grana Padano DOP, einem Hartkäse, der hier die Prägung einer Hochgebirgslandschaft annimmt. Hinter jedem Laib steht eine genossenschaftliche Struktur: 1963 gegründet, vereint die Gesellschaft seit über sechzig Jahren etwa dreißig lokale Züchter mit Herden der Rassen Bruna, Pezzata Rossa und Grigia Alpina, die auf einen einzigen Qualitätsstandard gebracht werden. Die Verarbeitung überlässt die Hauptaufgabe der Zeit. Die langsame Reifung bildet die charakteristische Körnung – jenen feinen, körnigen Bruch – und zugleich den vielschichtigen Geschmack, der das reife Produkt vom jungen unterscheidet. Es ist ein Kreislauf, der vom Futter der Wiesen ausgeht und ohne Zwischenschritte zum Laib auf den Reifebrettern gelangt. Die Käserei empfängt das ganze Jahr über Besucher: Wer kommt, kann den gesamten Weg live verfolgen, von der frisch gemolkenen Milch bis zum ruhenden Laib, und verstehen, wie Laib für Laib ein Grana Padano entsteht.

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