Caseificio Sociale Val di Fassa S.C.A.

Il Caseificio Sociale Val di Fassa raccoglie il latte dei pascoli dolomitici e lo trasforma in Grana Padano DOP, formaggio a pasta dura che qui prende la piega di un paesaggio d'alta quota. Dietro ogni forma c'è una struttura cooperativa: nata nel 1963, la società riunisce da oltre sessant'anni una trentina di allevatori locali, con mandrie di razza Bruna, Pezzata Rossa e Grigia Alpina ricondotte a un unico standard qualitativo. La lavorazione affida al tempo il compito principale. La stagionatura lenta costruisce la grana caratteristica—quella frattura minuta e granulosa—e insieme il sapore stratificato che distingue il prodotto maturo da quello giovane. È un ciclo che parte dal foraggio dei prati e arriva alla forma sugli assi di stagionatura senza saltare passaggi. Il caseificio accoglie visitatori tutto l'anno: chi arriva può seguire dal vivo l'intero percorso, dal latte appena munto alla forma che riposa, e capire come nasce, gesto dopo gesto, una forma di Grana Padano.

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