Caseificio Sociale Val di Fassa S.C.A.

Le Caseificio Sociale Val di Fassa collecte le lait des pâturages dolomitiques et le transforme en Grana Padano DOP, un fromage à pâte dure qui prend ici l'empreinte d'un paysage de haute altitude. Derrière chaque meule se trouve une structure coopérative : née en 1963, la société réunit depuis plus de soixante ans une trentaine d'éleveurs locaux, avec des troupeaux de races Bruna, Pezzata Rossa et Grigia Alpina ramenés à un standard de qualité unique. Le processus de fabrication confie au temps la tâche principale. L'affinage lent construit la texture granuleuse caractéristique — cette fracture fine et granuleuse — et en même temps la saveur stratifiée qui distingue le produit mature du jeune. C'est un cycle qui part du fourrage des prairies et arrive à la meule sur les étagères d'affinage sans sauter d'étapes. La fromagerie accueille des visiteurs toute l'année : ceux qui viennent peuvent suivre en direct tout le parcours, du lait fraîchement trait à la meule qui repose, et comprendre comment naît, geste après geste, une meule de Grana Padano.

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