Caseificio Sociale Val di Fassa S.C.A.

El Caseificio Sociale Val di Fassa recoge la leche de los pastos dolomíticos y la transforma en Grana Padano DOP, un queso de pasta dura que aquí adquiere el carácter de un paisaje de alta montaña. Detrás de cada horma hay una estructura cooperativa: nacida en 1963, la sociedad reúne desde hace más de sesenta años a una treintena de ganaderos locales, con rebaños de raza Bruna, Pezzata Rossa y Grigia Alpina reunidas bajo un único estándar de calidad. La elaboración confía al tiempo la tarea principal. La maduración lenta construye el grano característico —esa fractura menuda y granulosa— y, al mismo tiempo, el sabor estratificado que distingue el producto maduro del joven. Es un ciclo que parte del forraje de los prados y llega a la horma sobre los estantes de maduración sin saltarse pasos. La quesería acoge visitantes todo el año: quienes llegan pueden seguir en vivo todo el recorrido, desde la leche recién ordeñada hasta la horma que reposa, y comprender cómo nace, gesto tras gesto, una horma de Grana Padano.

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