Caseificio Sociale Val di Fassa S.C.A.

Сыроварня Caseificio Sociale Val di Fassa собирает молоко с доломитовых пастбищ и превращает его в Grana Padano DOP — твёрдый сыр, который здесь приобретает характер высокогорного ландшафта. За каждой головкой стоит кооперативная структура: основанное в 1963 году, это общество уже более шестидесяти лет объединяет около тридцати местных животноводов, чьи стада пород Bruna, Pezzata Rossa и Grigia Alpina приведены к единому стандарту качества. В процессе производства главная роль отводится времени. Медленная выдержка формирует характерную зернистость — эту мелкую, гранулированную структуру — и одновременно многослойный вкус, отличающий зрелый продукт от молодого. Это цикл, который начинается с корма с лугов и завершается головкой сыра на стеллажах для выдержки, без пропуска этапов. Сыроварня принимает посетителей круглый год: каждый желающий может вживую проследить весь путь — от только что надоенного молока до созревающей головки сыра — и понять, как рождается, шаг за шагом, головка Grana Padano.

Контакты