Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese S.C.A.

In Ville di Fiemme, im Trentino, verarbeitet der Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese Alpenmilch zu Grana Padano DOP, der einzigen geschützten Denomination, deren anerkanntes Gebiet sich über 3.431 Gemeinden erstreckt. Die Genossenschaft pflegt zwei unterschiedliche Seelen: die robusten Laibe für den täglichen Gebrauch, die zur vollen Reife gebracht werden, und die Premium-Selektionen, die durch sorgfältige Reifung oder besondere Aromatisierungen veredelt werden. Jeder 24–40 Kilogramm schwere Laib dieses langsam gereiften Hartkäses entsteht als Signatur eines Hochgebirgsgebiets. Die Bergmilch verleiht einen Charakter, der sich sowohl in den frischeren, von der Höhe inspirierten Linien als auch in den von der Zeit geweihten Rädern, die zum Reiben oder für den Tisch bestimmt sind, ablesen lässt. Es ist die geduldige Arbeit einer Molkerei, die das Erbe der Weiden in jedes Körnchen Käsemasse kanalisiert. Wer die Käserei besucht, kann diesen Übergang von der Milch zum Laib hautnah miterleben: Die Verarbeitung zu beobachten und die verschiedenen Reifegrade zu probieren, bleibt der direkteste Weg, um zu verstehen, wie sich die Höhe in erkennbaren Geschmack übersetzt.

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