Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese S.C.A.

В Вилле-ди-Фьемме, в Трентино, сыроварня Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese перерабатывает альпийское молоко в Grana Padano DOP — единственное защищённое наименование по происхождению, признанная территория которого охватывает 3431 коммуну. Кооператив развивает два отдельных направления: крепкие головки, предназначенные для повседневного использования, доведённые до полной зрелости, и премиальные селекции, прошедшие тщательную выдержку или особую ароматизацию. Каждая головка этого медленно созревающего сыра с варёной массой, весом 24–40 килограммов, становится визитной карточкой высокогорного терруара. Горное молоко придаёт сыру характер, который проявляется как в более свежих, вдохновлённых высотой, сортах, так и в выдержанных временем головках, предназначенных для натирания или подачи к столу. Это кропотливый труд сыроварни, которая передаёт наследие пастбищ в каждом зёрнышке сырной массы. Посетители сыроварни могут вблизи наблюдать этот путь от молока к сырной головке: наблюдение за процессом производства и дегустация различных выдержек остаются самым прямым способом понять, как высота над уровнем моря преобразуется в узнаваемый вкус.

Контакты