Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese S.C.A.

En Ville di Fiemme, en Trentino, el Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese transforma la leche alpina en Grana Padano DOP, la única denominación que elabora, cuya área reconocida se extiende por 3.431 municipios. La cooperativa cultiva dos almas distintas: las piezas robustas destinadas al uso diario, llevadas a plena maduración, y las selecciones premium, realzadas por maduraciones meticulosas o por aromatizaciones particulares. Cada pieza de 24-40 kilos de este queso de pasta cocida, madurado lentamente, emerge como la firma de un territorio de alta montaña. La leche de montaña imprime un carácter que se aprecia tanto en las líneas más frescas, inspiradas por la altitud, como en las ruedas consagradas por el tiempo, destinadas a rallar o a la mesa. Es el trabajo paciente de una quesería que canaliza la herencia de los pastos en cada grano de pasta. Quien visita el caseificio puede seguir de cerca este paso de la leche a la forma: observar la elaboración y degustar las diferentes maduraciones sigue siendo la forma más directa de comprender cómo la altitud se traduce en un sabor reconocible.

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