Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese S.C.A.

À Ville di Fiemme, dans le Trentin, le Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese transforme le lait alpin en Grana Padano DOP, unique dénomination protégée, dont la zone reconnue s'étend sur 3 431 communes. La coopérative développe deux approches distinctes : les meules robustes destinées à l'usage quotidien, portées à pleine maturation, et les sélections premium issues d'affinages méticuleux ou d'aromatisation particulières. Chaque meule de 24 à 40 kilos de ce fromage à pâte cuite, affiné lentement, émerge comme la signature d'un territoire de haute altitude. Le lait de montagne confère un caractère qui se lit aussi bien dans les versions plus fraîches, inspirées par l'altitude, que dans les meules consacrées par le temps, destinées à être râpées ou servies à table. C'est le travail patient d'une laiterie qui canalise l'héritage des pâturages dans chaque grain de pâte. Ceux qui visitent la fromagerie peuvent suivre de près ce passage du lait à la meule : observer la fabrication et déguster les différents affinages reste le moyen le plus direct de comprendre comment l'altitude se traduit par une saveur reconnaissable.

Contacts