Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese S.C.A.

A Ville di Fiemme, in Trentino, il Caseificio Sociale Val di Fiemme Cavalese trasforma il latte alpino in Grana Padano DOP, unica denominazione presidiata, la cui area riconosciuta si estende su 3.431 comuni. La cooperativa coltiva due anime distinte: le forme robuste destinate all'uso quotidiano, portate a piena maturazione, e le selezioni premium elevate da stagionature meticolose o da aromatizzazioni particolari. Ogni forma da 24–40 chili di questo formaggio a pasta cotta, stagionato con lentezza, emerge come firma di un territorio d'alta quota. Il latte di montagna imprime un carattere che si legge sia nelle linee più fresche, ispirate dall'altitudine, sia nelle ruote consacrate dal tempo, destinate alla grattugia o alla tavola. È il lavoro paziente di una latteria che canalizza l'eredità dei pascoli in ogni granello di pasta. Chi visita il caseificio può seguire da vicino questo passaggio dal latte alla forma: osservare la lavorazione e assaggiare le diverse stagionature resta il modo più diretto per comprendere come l'altitudine si traduca in sapore riconoscibile.

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