Caseificio Torricelle

In Capaccio Paestum, in der Provinz Salerno, produziert der Caseificio Torricelle die Ricotta di Bufala Campana DOP, ein Milchprodukt, das aus dem zweiten Schritt der Käseherstellung entsteht. Nicht aus direkter Milch, sondern aus der Molke, die bei der Herstellung von Büffelmozzarella übrig bleibt: Aus dieser Flüssigkeit wird der edle Teil gewonnen, der der Ricotta ihre porzellanweiße Farbe verleiht. Der Charakter der Denomination liegt ganz in ihrer Konsistenz und ihrem Geschmack. Die Masse präsentiert sich sehr weich und cremig, mit einer zarten Süße, die ihr Profil definiert und sie von Ricotta aus Kuhmilch unterscheidet. Jede in Capaccio Paestum verarbeitete Charge verweist auf das Büffelgebiet Kampaniens, das Areal, in dem die Büffelzucht und die Verarbeitung von Büffelmilch eine erkennbare Lieferkette aufgebaut haben. Es ist ein Produkt, das von Frische und kurzen Zeiten lebt, wobei die Qualität der Ausgangsmolke direkt die Feinheit des Ergebnisses bestimmt, ohne Spielraum für spätere Korrekturen.

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