Caseificio Torricelle

En Capaccio Paestum, en la provincia de Salerno, el Caseificio Torricelle produce la Ricotta di Bufala Campana DOP, un lácteo que nace de la segunda fase de la elaboración quesera. No de la leche directa, sino del suero que queda de la producción de la mozzarella de búfala: de ese líquido se recupera la parte noble que da a la ricotta su color blanco porcelana. El carácter de la denominación reside por completo en la consistencia y el sabor. La pasta es muy suave y cremosa, con una dulzura delicada que define su perfil y la distingue de las ricottas de vaca. Cada lote elaborado en Capaccio Paestum remite al territorio bufalino de Campania, el área donde la cría y la transformación de la leche de búfala han construido una cadena de producción reconocible. Es un producto que vive de la frescura y de tiempos cortos, donde la calidad del suero de partida determina directamente la finura del resultado, sin margen para correcciones posteriores.

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