Caseificio Torricelle

A Capaccio Paestum, in provincia di Salerno, il Caseificio Torricelle produce la Ricotta di Bufala Campana DOP, un latticino che nasce dal secondo tempo della lavorazione casearia. Non dal latte diretto, ma dal siero che residua dalla produzione della mozzarella di bufala: da quel liquido si recupera la parte nobile che dà alla ricotta il suo colore bianco porcellana. Il carattere della denominazione sta tutto nella consistenza e nel gusto. La pasta emerge morbidissima e cremosa, con una dolcezza delicata che ne definisce il profilo e la distingue dalle ricotte vaccine. Ogni lotto lavorato a Capaccio Paestum riporta al territorio bufalino della Campania, l'areale in cui l'allevamento e la trasformazione del latte di bufala hanno costruito una filiera riconoscibile. È un prodotto che vive di freschezza e di tempi brevi, dove la qualità del siero di partenza determina direttamente la finezza del risultato, senza margini per correzioni successive.

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