Caseificio Torricelle

À Capaccio Paestum, dans la province de Salerne, le Caseificio Torricelle produit la Ricotta di Bufala Campana DOP, un produit laitier qui naît de la deuxième étape de la transformation fromagère. Non pas du lait direct, mais du lactosérum résiduel de la production de mozzarella de bufflonne : de ce liquide, on récupère la partie noble qui donne à la ricotta sa couleur blanc porcelaine. Le caractère de l'appellation réside entièrement dans sa consistance et son goût. La pâte est très moelleuse et crémeuse, avec une douceur délicate qui définit son profil et la distingue des ricottas de vache. Chaque lot transformé à Capaccio Paestum renvoie au territoire des bufflonnes de Campanie, la zone où l'élevage et la transformation du lait de bufflonne ont construit une filière reconnaissable. C'est un produit qui vit de fraîcheur et de délais courts, où la qualité du lactosérum de départ détermine directement la finesse du résultat, sans marge pour des corrections ultérieures.

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