Caseificio Vincenzo Quaglia S.n.c.

Seit vier Generationen sammelt der Caseificio Vincenzo Quaglia täglich die Milch von den Ställen rund um Scarnafigi und verarbeitet sie zu Bra DOP, dem Kuhmilchkäse, den die Denomination in einer weichen und einer harten Version innerhalb eines piemontesischen Gebiets von 248 Gemeinden anbietet. Die Regel, die das Haus beherrscht, ist klar: In den Kessel kommt nur die Milch des Tages, niemals die vom Vortag. Aus dieser Verpflichtung ergibt sich ein ununterbrochener Rhythmus, der sich zwischen Tag und Nacht verteilt, um mit dem Melken Schritt zu halten. Die Arbeit macht ein altes und präzises Ritual sichtbar: die Kupferkessel, die die Masse erhitzen, die Molke als Starter, die die Fermentation einleitet, das Tuch, das jede Form umhüllt und hält, während sie Konsistenz annimmt. Nichts wird dem Zufall überlassen, und nichts steht still. In dieser Kontinuität – vier Generationen, die dieselbe Geste ohne Unterbrechung weitergeben – liegt der Grund, warum der Bra von Quaglia einen wiedererkennbaren Charakter bewahrt, der an frische Milch und die kurze Zeitspanne zwischen Stall und Kessel gebunden ist.

Kontakt