Caseificio Vincenzo Quaglia S.n.c.

Da quattro generazioni il Caseificio Vincenzo Quaglia raccoglie ogni giorno il latte delle stalle attorno a Scarnafigi e lo trasforma in Bra DOP, il formaggio vaccino che la denominazione declina in versione molle e dura entro un'area piemontese di 248 comuni. La regola che governa la casa è netta: in caldaia entra soltanto il latte della giornata, mai quello del giorno prima. Da questo vincolo discende un ritmo che non conosce sosta, distribuito tra il giorno e la notte per stare al passo con la mungitura. Il lavoro rende visibile un rituale antico e preciso: le caldaie di rame che scaldano la massa, il siero innesto che avvia la fermentazione, la tela che avvolge e trattiene ogni forma mentre prende consistenza. Nulla è lasciato all'improvvisazione, e nulla si ferma. In questa continuità — quattro generazioni che si passano lo stesso gesto senza interromperlo — sta la ragione per cui il Bra di Quaglia conserva un carattere riconoscibile, ancorato al latte fresco e al tempo breve che separa la stalla dalla caldaia.

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