Caseificio Vincenzo Quaglia S.n.c.

Desde hace cuatro generaciones, el Caseificio Vincenzo Quaglia recoge cada día la leche de los establos de los alrededores de Scarnafigi y la transforma en Bra DOP, el queso de vaca que la denominación presenta en versión blanda y dura dentro de un área piamontesa de 248 municipios. La regla que rige la casa es clara: en la caldera solo entra la leche del día, nunca la del día anterior. De esta restricción se deriva un ritmo que no conoce pausa, distribuido entre el día y la noche para seguir el ritmo del ordeño. El trabajo hace visible un ritual antiguo y preciso: las calderas de cobre que calientan la masa, el suero de injerto que inicia la fermentación, la tela que envuelve y retiene cada forma mientras toma consistencia. Nada se deja a la improvisación, y nada se detiene. En esta continuidad —cuatro generaciones que se transmiten el mismo gesto sin interrupción— reside la razón por la que el Bra de Quaglia conserva un carácter reconocible, anclado en la leche fresca y en el corto tiempo que separa el establo de la caldera.

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