Caseificio Vincenzo Quaglia S.n.c.

На протяжении четырёх поколений сыроварня Caseificio Vincenzo Quaglia ежедневно собирает молоко с ферм вокруг Scarnafigi и превращает его в Bra DOP, коровий сыр, который в рамках защищённого наименования по происхождению представлен в мягкой и твёрдой версиях на пьемонтской территории, охватывающей 248 коммун. Правило, которым руководствуется сыроварня, предельно ясно: в котёл поступает только молоко текущего дня, никогда не вчерашнее. Из этого обязательства вытекает непрерывный ритм работы, распределённый между днём и ночью, чтобы соответствовать ритму дойки. В работе проявляется древний и точный ритуал: медные котлы, нагревающие сырную массу, сывороточная закваска, запускающая процесс ферментации, ткань, которая обволакивает и удерживает каждую головку, пока она приобретает нужную консистенцию. Ничто не пущено на самотёк, и ничто не останавливается. В этой преемственности — четыре поколения, передающие одно и то же мастерство без перерыва — кроется причина, по которой Bra от Quaglia сохраняет узнаваемый характер, основанный на свежем молоке и коротком промежутке времени, отделяющем ферму от котла.

Контакты