CASEUS SRL

In Thiesi, in der Region Sassari, sammelt CASEUS SRL die Milch sardischer Schafe und verarbeitet sie zu einer einzigen Denomination: dem Fiore Sardo DOP. Es ist ein Hartkäse aus Rohmilch mit variabler Reifezeit, erkennbar an der leichten Räucherung und einer kompakten Struktur, die aus der ältesten Hirtenpraxis der Insel entsteht. Jeder Laib bewahrt den Charakter der Milch, aus der er stammt, ohne Zusätze, die sein Profil versüßen würden. Die Denomination umfasst 377 Gemeinden, die über ganz Sardinien verteilt sind, ein weites Gebiet, das sich jedoch um eine präzise Geografie schließt: die kalkhaltigen Böden und die mediterrane Weide mit ihren harzigen Kräutern prägen den Geschmack lange vor dem Gerinnen. In diesem Dialog zwischen Boden und Herde arbeitet das Haus Charge für Charge und liest in den Variationen jeder Partie die Einschränkungen und Möglichkeiten des Territoriums ab. Das Ergebnis ist ein Käse, der mehr als ein Rezept eine Art und Weise erzählt, das sardische Hinterland zu bewohnen.

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