CASEUS SRL

A Thiesi, nel Sassarese, CASEUS SRL raccoglie il latte delle pecore sarde e lo indirizza verso un'unica denominazione: il Fiore Sardo DOP. È un formaggio a pasta dura e cruda, dalla stagionatura variabile, riconoscibile per la leggera affumicatura e per una struttura compatta che nasce dal gesto pastorale più antico dell'isola. Ogni forma trattiene il carattere del latte da cui proviene, senza aggiunte che ne addolciscano il profilo. La denominazione abbraccia 377 comuni distribuiti su tutta la Sardegna, un perimetro ampio che tuttavia si stringe attorno a una geografia precisa: i terreni calcarei e il pascolo mediterraneo, con le sue erbe resinose, orientano il gusto molto prima della cagliatura. In questo dialogo tra suolo e gregge la casa lavora lotto per lotto, leggendo nelle variazioni di ogni partita i vincoli e le possibilità del territorio. Il risultato è un formaggio che racconta, più che una ricetta, un modo di abitare l'entroterra sardo.

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