CASEUS SRL

En Thiesi, en la zona de Sassari, CASEUS SRL recoge la leche de las ovejas sardas y la destina a una única denominación: el Fiore Sardo DOP. Es un queso de pasta dura y cruda, con una maduración variable, reconocible por su ligero ahumado y por una estructura compacta que nace del gesto pastoral más antiguo de la isla. Cada pieza conserva el carácter de la leche de la que procede, sin adiciones que endulcen su perfil. La denominación abarca 377 municipios distribuidos por toda Cerdeña, un perímetro amplio que, sin embargo, se ciñe a una geografía precisa: los terrenos calcáreos y el pastoreo mediterráneo, con sus hierbas resinosas, orientan el sabor mucho antes del cuajado. En este diálogo entre suelo y rebaño, la quesería trabaja lote a lote, interpretando en las variaciones de cada partida las limitaciones y posibilidades del territorio. El resultado es un queso que cuenta, más que una receta, una forma de habitar el interior sardo.

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