CASEUS SRL

В Тьези, в провинции Сассари, CASEUS SRL собирает молоко сардинских овец и направляет его на производство сыра с единственным защищённым наименованием по происхождению: Fiore Sardo DOP. Это твёрдый сыр из сырого молока с переменной выдержкой, узнаваемый по лёгкому копчению и плотной структуре, которая является результатом древнейшей пастушеской традиции острова. Каждая головка сохраняет характер молока, из которого она произведена, без добавок, смягчающих её профиль. Деноминация охватывает 377 коммун, расположенных по всей Сардинии, — обширный периметр, который, тем не менее, сужается вокруг определённой географии: известняковые почвы и средиземноморские пастбища с их смолистыми травами формируют вкус задолго до свёртывания молока. В этом диалоге между почвой и стадом хозяйство работает партия за партией, считывая в вариациях каждой партии ограничения и возможности терруара. В результате получается сыр, который рассказывает не столько о рецепте, сколько о способе жизни в сардинской глубинке.

Контакты