CASEUS SRL

À Thiesi, dans la région de Sassari, CASEUS SRL collecte le lait des brebis sardes et le destine à une unique dénomination : le Fiore Sardo DOP. C'est un fromage à pâte dure et crue, à l'affinage variable, reconnaissable à son léger fumage et à sa structure compacte, fruit du geste pastoral le plus ancien de l'île. Chaque forme conserve le caractère du lait dont elle est issue, sans aucun ajout qui en adoucirait le profil. La dénomination englobe 377 communes réparties sur toute la Sardaigne, un périmètre vaste qui se resserre néanmoins autour d'une géographie précise : les sols calcaires et le pâturage méditerranéen, avec ses herbes résineuses, orientent le goût bien avant le caillage. Dans ce dialogue entre sol et troupeau, la maison travaille lot par lot, lisant dans les variations de chaque partie les contraintes et les possibilités du territoire. Le résultat est un fromage qui raconte, plus qu'une recette, une manière d'habiter l'arrière-pays sarde.

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