CASINI SILVIO

Auf den Hügeln von Murlo, in der Provinz Siena, produziert Silvio Casini natives Olivenöl extra innerhalb der DOP Terre di Siena, einem Gebiet von zweiunddreißig Gemeinden, das besonders strengen Standards unterliegt. Sein Öl erfüllt strenge chemische Spezifikationen, die die Grenze zwischen einem gewöhnlichen Produkt und einem mit Herkunftsbezeichnung ziehen. Die Zahlen sprechen für sich: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole nicht unter 100 ppm. Dies sind Parameter, die ein Öl von seltener Stabilität und starker antioxidativer Kraft definieren, das länger als der Durchschnitt haltbar ist und sein aromatisches Profil lange bewahrt. Hinter den Zahlen stehen das Terroir der sienesischen Hügel – Böden, Expositionen, Rebsorten – und die Präzision, die das Schutzprotokoll vorschreibt, das hier keine Abkürzungen zulässt. Eine einzige Denomination, die jedoch als technische Schwelle verstanden wird, die Saison für Saison eingehalten werden muss, wobei die Qualität im Labor gemessen wird, noch bevor sie am Gaumen wahrgenommen wird.

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