CASINI SILVIO

Sulle colline di Murlo, in provincia di Siena, Silvio Casini produce olio extravergine di oliva entro la DOP Terre di Siena, un territorio di trentadue comuni retto da standard particolarmente severi. Il suo olio risponde a specifiche chimiche stringenti, che tracciano il confine tra un prodotto comune e uno da denominazione. I numeri raccontano il resto: acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli non sotto i 100 ppm. Sono parametri che definiscono un olio di rara stabilità e di forte potenza antiossidante, capace di resistere al tempo più della media e di conservare a lungo l'impronta aromatica. Dietro le cifre c'è il terroir delle colline senesi — suoli, esposizioni, cultivar — e la precisione imposta dal protocollo di tutela, che qui non ammette scorciatoie. Un'unica denominazione, ma vissuta come una soglia tecnica da rispettare campagna dopo campagna, dove la qualità si misura in laboratorio prima ancora che al palato.

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