CASOTTI ROBERTO

Am Stadtrand von Genua, wo die beiden ligurischen Rivieras zusammenlaufen, baut Roberto Casotti seit mehreren Generationen Basilico Genovese DOP an. Das Unternehmen, einst dem Gemüseanbau gewidmet, hat sich schrittweise ganz auf Basilikum konzentriert, bis es zur einzigen Kultur wurde: eine Spezialisierung, die die DOP-Vorschriften buchstabengetreu befolgt und im Laufe der Zeit einen soliden Ruf in der Pesto-Lieferkette aufgebaut hat. Der Unterschied liegt hier in der Handarbeit und der Methode. Die Ernte folgt dem Rhythmus der Pflanze, die Verpackung ist selektiv und auf die Bedürfnisse einer anspruchsvollen Kundschaft abgestimmt, und jeder Schritt respektiert das aromatische Profil, das die Denomination vorschreibt: kleines, zartes Blatt, frei von jener Minznote, die im Genovese ein Fehler wäre. Es ist ein Basilikum, das eher für den Mörser als für die Auslage gedacht ist, Ausdruck des tyrrhenischen Terroirs und eines lokalen Know-hows, das die Qualität im fertigen Gericht misst, nicht in der Fülle.

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