CASOTTI ROBERTO

Alla periferia di Genova, nel punto in cui le due riviere liguri si saldano, Roberto Casotti coltiva il Basilico Genovese DOP da più generazioni. L'azienda, un tempo dedita alle primizie orticole, ha progressivamente concentrato tutto sul basilico, fino a farne l'unica coltura: una scelta di specializzazione che segue alla lettera il disciplinare DOP e che ha costruito nel tempo una reputazione solida nella filiera del pesto. La differenza, qui, la fanno la mano e il metodo. La raccolta segue i tempi della pianta, il confezionamento è selettivo e calibrato sulle esigenze di una clientela esigente, e ogni passaggio rispetta il profilo aromatico che la denominazione impone: foglia piccola, tenera, priva di quella nota di menta che nel Genovese sarebbe un difetto. È un basilico pensato per il mortaio più che per la vetrina, espressione del terroir tirrenico e di un saper fare locale che misura la qualità nel piatto finito, non nell'abbondanza.

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