CASOTTI ROBERTO

На окраине Генуи, в месте слияния двух лигурийских ривьер, Роберто Казотти на протяжении нескольких поколений выращивает Basilico Genovese DOP. Хозяйство, когда-то занимавшееся ранними овощами, постепенно сосредоточилось исключительно на базилике, сделав его единственной культурой: этот выбор специализации строго соответствует регламенту DOP и со временем создал прочную репутацию в производстве песто. Разницу здесь определяют мастерство и метод. Сбор урожая соответствует циклам растения, упаковка избирательна и адаптирована к требованиям взыскательной клиентуры, и каждый этап соблюдает ароматический профиль, предписанный наименованием: маленький, нежный лист, лишённый мятной нотки, которая в Genovese считалась бы дефектом. Это базилик, предназначенный скорее для ступки, чем для витрины, выражение тирренского терруара и местного мастерства, которое измеряет качество в готовом блюде, а не в изобилии.

Контакты