CATANA S.S. AGR. di MARITA FLORENTINA

In den Hügeln von Narni, am südlichen Rand Umbriens, arbeitet Catana von Marita Florentina mit einer einzigen Denomination: dem Agnello del Centro Italia IGP, einem Gütesiegel, das über vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens abdeckt. Das Unternehmen konzentriert sich auf leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, ausgehend von Milchschaflämmern, die dann auf die Weide geführt werden – eine zweistufige Aufzucht, die Konsistenz und Geschmack des Fleisches prägt. Es ist eine Tierzucht, die industrielle Abkürzungen ablehnt und einen Großteil des Ergebnisses dem Territorium anvertraut: dem Gras, dem Rhythmus der Jahreszeiten, dem unforcierte Wachstum der Tiere. Die IGP-Spezifikation legt die geografischen Grenzen und die Zuchtregeln fest, aber die Entscheidung, den gesamten Zyklus vom Stall bis zur Weide zu verfolgen, ist eher eine Unternehmensphilosophie als eine Verpflichtung. Das ganze Jahr über für Besucher geöffnet, empfängt das Unternehmen diejenigen, die die Weidehaltung aus der Nähe sehen und den Besuch mit einer Verkostung ihres Fleisches abschließen möchten.

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