CATANA S.S. AGR. di MARITA FLORENTINA

Sur les collines de Narni, aux confins méridionaux de l'Ombrie, Catana di Marita Florentina travaille une seule appellation : l'Agnello del Centro Italia IGP, une marque qui couvre plus de mille quatre cents communes de l'Italie centrale. L'entreprise se concentre sur les carcasses légères, lourdes et de castrat, en partant d'agneaux de lait qui sont ensuite conduits au pâturage — un élevage en deux temps qui marque la texture et le goût de la viande. C'est une zootechnie qui refuse le raccourci industriel et confie au territoire une grande partie du résultat : l'herbe, le rythme des saisons, la croissance non forcée des animaux. Le cahier des charges IGP fixe les limites géographiques et les règles d'élevage, mais le choix de suivre le cycle complet de la bergerie au pré est une signature de l'entreprise avant d'être une obligation. Ouverte aux visiteurs toute l'année, l'entreprise accueille ceux qui souhaitent observer de près le pâturage et conclure la visite par une dégustation de sa viande.

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