CATANA S.S. AGR. di MARITA FLORENTINA

En las colinas de Narni, en los márgenes meridionales de Umbría, Catana de Marita Florentina trabaja una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, marca que abarca más de mil cuatrocientos municipios de la Italia central. La empresa se centra en canales ligeras, pesadas y de castrado, partiendo de corderos lechales que luego son llevados a pastar —una cría en dos fases que deja su huella en la consistencia y el sabor de la carne. Es una zootecnia que rechaza el atajo industrial y confía al territorio gran parte del resultado: la hierba, el ritmo de las estaciones, el crecimiento no forzado de los animales. La normativa IGP fija los límites geográficos y las reglas de cría, pero la elección de seguir el ciclo completo desde el aprisco hasta el prado es una firma de la empresa antes que una obligación. Abierta a los visitantes todo el año, la empresa acoge a quienes desean ver de cerca el pastoreo y finalizar la visita con una degustación de su carne.

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