CATOCCI EDO

In Grosseto, in der pastoralen Toskana der Maremma, züchtet Catocci Edo Schafe, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind, eine Bezeichnung, die sich über ein riesiges Gebiet erstreckt: eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens. Innerhalb dieses sehr weiten Perimeters legt die Spezifikation präzise Regeln für die Zucht fest, und an diese knüpft der Produzent seine Arbeit. Die Tiere durchlaufen einen schrittweisen Prozess: zuerst mit Milch gefüttert, dann auf die Weide geführt, wobei die Schlachtkörper nach definierten Standards als leicht, schwer oder kastriert klassifiziert werden. Dieser Fortschritt ist kein technisches Detail, sondern die eigentliche Bedingung für den von der IGP geforderten Charakter, der die Qualität des Fleisches an die Methode der Tieraufzucht bindet. Das Ergebnis verbindet die toskanische Geografie mit einer regulierten Lieferkette, in der die Schafzucht der Maremma Teil eines Schutzsystems ist, das über regionale Grenzen hinausgeht. Mehr als ein punktuelles Herkunftszeichen ist das Agnello del Centro Italia hier eine gemeinsame Art der Zucht, deren Catocci Edo einer von vielen Hütern ist.

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