CATOCCI EDO

En Grosseto, en la Toscana pastoral de la Maremma, Catocci Edo cría ovejas destinadas al Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por una vastísima área: mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Dentro de este amplísimo perímetro, el pliego de condiciones establece reglas precisas sobre la cría, y es a estas a las que el productor ancla su trabajo. Los animales siguen un camino gradual: primero alimentados con leche, luego llevados al pastoreo, con las canales clasificadas en ligeras, pesadas o castradas según estándares definidos. Esta progresión no es un detalle técnico, sino la condición misma del carácter requerido por la IGP, que vincula la calidad de la carne al método con el que se cría el animal. El resultado conecta la geografía toscana con una cadena de producción regulada, donde la ganadería de la Maremma se inscribe en un sistema de protección que trasciende las fronteras regionales. Más que una marca de origen puntual, el Agnello del Centro Italia es aquí una forma compartida de criar, de la que Catocci Edo es uno de sus muchos custodios.

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