CATOCCI EDO

À Grosseto, dans la Toscane pastorale de la Maremme, Catocci Edo élève des ovins destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur une très vaste zone : mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Dans ce périmètre très large, le cahier des charges fixe des règles précises sur l'élevage, et c'est à celles-ci que le producteur ancre son travail. Les animaux suivent un parcours graduel : d'abord nourris au lait, puis conduits au pâturage, avec des carcasses classées en légères, lourdes ou castrées selon des standards définis. Cette progression n'est pas un détail technique mais la condition même du caractère requis par l'IGP, qui lie la qualité de la viande à la méthode d'élevage de l'animal. Le résultat relie la géographie toscane à une filière réglementée, où l'élevage ovin de la Maremme s'inscrit dans un système de protection qui dépasse les frontières régionales. Plus qu'une marque d'origine ponctuelle, l'Agnello del Centro Italia est ici une manière partagée d'élever, dont Catocci Edo est l'un des nombreux gardiens.

Contacts