CATOCCI EDO

A Grosseto, nella Toscana pastorale della Maremma, Catocci Edo alleva ovini destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che si estende su un'area vastissima: millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Dentro questo perimetro amplissimo, il disciplinare fissa regole precise sull'allevamento, ed è a queste che il produttore ancora il proprio lavoro. Gli animali seguono un percorso graduale: dapprima nutriti a latte, poi condotti al pascolo, con le carcasse classificate in leggere, pesanti o castrate secondo standard definiti. Questa progressione non è un dettaglio tecnico ma la condizione stessa del carattere richiesto dall'IGP, che lega la qualità della carne al metodo con cui l'animale viene cresciuto. Il risultato collega la geografia toscana a una filiera regolamentata, dove la pastorizia maremmana si iscrive in un sistema di tutela che travalica i confini regionali. Più che un marchio d'origine puntuale, l'Agnello del Centro Italia è qui un modo condiviso di allevare, di cui Catocci Edo è uno dei tanti custodi.

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