CATTANI EMILIO

Aus Civita Castellana in der Provinz Viterbo züchtet Emilio Cattani Lämmer für das Agnello del Centro Italia IGP, eine ungewöhnlich weitläufige Denomination, die über vierzehnhundert Gemeinden der zentralen Regionen umfasst. Die Tiere durchlaufen einen präzisen Weg: Entwöhnung mit Muttermilch und anschließender Weidegang, wobei die Schlachtkörper nach Typologie klassifiziert werden, um den im Lastenheft festgelegten Parametern zu entsprechen. Die einzige bearbeitete Denomination konzentriert die Aufmerksamkeit auf jede Phase der Lieferkette, von der Zucht bis zur Endauswahl, denn im Einklang des gesamten Prozesses liegt das Recht auf das geschützte Gütesiegel. Die Verbindung zum Territorium ist nicht dekorativ: Sie definiert Fütterung, Umgebung und Wachstumsrhythmen und damit das Fleischprofil. Cattani agiert innerhalb dieser geografischen Grenzen wie in einem Raster, das die täglichen Entscheidungen lenkt, vom Weidegang bis zum Ertrag. Sein Lamm präsentiert sich somit als Ergebnis messbarer Regeln und nicht generischer Formeln, wodurch die durch das IGP kodifizierte und entlang der gesamten Produktionskette bis zum Endverbraucher überprüfbare Identität Mittelitaliens auf den Teller gebracht wird.

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