CATTANI EMILIO

De Civita Castellana, dans la région de Viterbe, Emilio Cattani élève des agneaux pour l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au périmètre inhabituellement large qui englobe plus de mille quatre cents communes des régions centrales. Les animaux suivent un parcours précis : sevrage au lait maternel puis passage au pâturage, avec une classification des carcasses par typologie qui répond aux paramètres fixés par le cahier des charges. L'unique dénomination travaillée concentre l'attention sur chaque phase de la filière, de l'élevage à la sélection finale, car c'est dans la cohérence de l'ensemble du processus que se joue le droit au label protégé. Le lien avec le territoire n'est pas décoratif : il définit l'alimentation, l'environnement et les rythmes de croissance, et avec eux le profil de la viande. Cattani opère dans ces contraintes géographiques comme dans une grille qui oriente les choix quotidiens, du pâturage au rendement. Son agneau se présente ainsi comme le résultat de règles mesurables plutôt que de formules génériques, apportant dans l'assiette l'identité de l'Italie centrale codifiée par l'IGP et vérifiable tout au long de la chaîne de production qui mène au consommateur final.

Contacts