CATTANI EMILIO

Desde Civita Castellana, en la provincia de Viterbo, Emilio Cattani cría para el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con un perímetro inusualmente amplio que abarca más de mil cuatrocientos municipios de las regiones centrales. Los animales siguen un camino preciso: destete con leche materna y posterior paso al pastoreo, con una clasificación de las canales por tipología que responde a los parámetros fijados por el pliego de condiciones. La única denominación trabajada concentra la atención en cada fase de la cadena de producción, desde la cría hasta la selección final, porque es en la coherencia de todo el proceso donde se juega el derecho a la marca protegida. El vínculo con el territorio no es decorativo: define la alimentación, el ambiente y los ritmos de crecimiento, y con ellos el perfil de la carne. Cattani opera dentro de estas restricciones geográficas como dentro de una cuadrícula que orienta las decisiones diarias, desde el pastoreo hasta el rendimiento. Su cordero se presenta así como el resultado de reglas medibles más que de fórmulas genéricas, llevando al plato la identidad del centro de Italia codificada por la IGP y verificable a lo largo de toda la cadena productiva que llega al consumidor final.

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